MIDDAG I SKÖVDE

Från Guide Michelin till Karstorp Säteri

Jag heter Jonas Andersson och är köksmästare och konceptutvecklare på Karstorp.

Mina rötter finns i Skaraborg, och det är också här jag har valt att landa efter nära 20 år i kök runt om i världen – från Australien och Norge till Norrland samt väst- och östkustens skiftande landskap. Genom olika råvaror, kulturer och kök har jag format mitt hantverk och mitt förhållningssätt till mat.

Under nio år på Guide Michelin-restaurang har jag fördjupat arbetet med kvalitet, precision och närvaro. Den erfarenheten tar jag med mig in i köket varje dag.

För mig börjar en meny inte på ett papper, utan i råvaran – i det som är i absolut toppform just nu och i samarbetet med våra lokala producenter. Därför formas våra middagar nära inpå servering, när vi vet exakt vad naturen har att erbjuda. Det ger oss friheten att laga mat som är levande, förfinad och tydligt förankrad i platsen.

Vi arbetar aktivt med att ta vara på säsongerna genom fermentering, torkning och inläggning. På så sätt bygger vi ett skafferi som ger djup och kontinuitet i smakerna, året runt.

Här möts platsens stillhet och det gastronomiska hantverket. En lågmäld form av lyx, där detaljerna får ta tid och smakerna tala för sig själva.

Vill du veta vad som serveras en särskild kväll?
Hör gärna av dig en till två veckor innan, så berättar vi mer.

Välkommen till vårt kök.

Jonas Andersson
Köksmästare & Konceptutvecklare Karstorp